Texcoco, Mèx., 10 de octubre. – Egresados de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) desarrollaron la cerveza “Andariega”, proyecto en el que aplicaron sus conocimientos de la carrera de ingeniería agroindustrial y que tiene como característica ser un producto artesanal y donde se pondera el proceso, las materias primas y la inocuidad y que lanzaron al mercado como una opción frente a productos industriales.
Actualmente el “Grupo Andariego”, compuesto por cinco egresados encabezados por Cristian Ariel Olvera Domínguez; cuenta con dos tipos de cerveza; además del aprovechamiento de reutilizar los desechos de levadura y bagazo de la malta para hacer galletas, mermeladas o fibras.
Desde hace año y medio, los chapingueros lanzaron al mercado sus productos tras años de investigación y poner en práctica sus conocimientos de agroindustriales aprendidos en la universidad, talleres de producción de alimentos y cursos de cerveza artesanal; con el fin de tener opciones artesanales con respaldo científico.
Olvera Domínguez informó que la meta es poder ser una comercializadora para tener variedad de productos hechos artesanalmente y dar productos de fácil acceso, ricos y saludables.
Actualmente cuentan con dos tipos de cerveza artesanal; la Imperial Stout, que tiene combinaciones de maltas tostadas y maltas caramelo, teniendo un total de volumen de alcohol de 8 por ciento y la American Pale Ale, que contiene combinaciones de maltas caramelo otorgándole sabores afrutados frescos, con un volumen de alcohol de 5.5 por ciento.
“El proceso para que una cerveza sea artesanal debe de tener agua, lúpulo, levadura y malta. Nuestro proceso empieza con la maceración, es quebrar el grano y fusionarlo con agua. Lo vamos a cocinar y después vamos a meter nuestro lúpulo que le da amargor, olor y una sensación de relajación del cuerpo, eso antes del hervor; luego viene el enfriamiento el cual se pone en fermentadores para inocular con levadura”.
“Se va a ocasionar producir alcohol y CO2 en un sistema, nuestro fermentador debe estar abierto pero que no entre nada. Después de 15 días tenemos una cerveza como tal y sigue la carbonatación que lo hacemos de forma natural. Para hacer la maduración en otros 15 días y en total el proceso tarda 30 días para tener un producto final”, dijo.
Destacó que el proceso se procura hacer con las buenas prácticas de manufactura e inocuidad y la marca se caracteriza por el proceso y tratabilidad; además de las materias primas.
“Buscamos que sea redituable y reutilizar los desechos de levadura, bagazo de la malta para galletas, mermelada o fibra. Ya llevamos un año y cinco meses, y ahorita se está poniendo de moda el consumo de cerveza artesanal y hay que empezar a la gente a probar nuevas cosas artesanales y dejar los productos industriales”.
